chicken雞雞的種類繁多，品種達到幾百種，我們平時常見、常吃的有:蘆花、三黃、山雞,土雞蛋雞、烏雞等。那麼什麼品種的雞最好吃？下面小編就介紹幾種常見品種的雞，看看哪種雞最有營養。

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烏雞

烏雞又稱武山雞、竹絲雞、烏骨雞（Gallus domesticus），是一種雜食家養鳥。它源自于中國的江西省的泰和縣武山。在那兒，它已被飼養超過2，000年的曆史。它們不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分内髒也都是烏黑的。從營養價值上看，烏雞的營養遠遠高于普通雞，吃起來的口感也非常細嫩。至于藥用和食療作用，更是普通雞所不能相比的，被人們稱作“名貴食療珍禽”。美國把它喚為光滑的矮腳雞，烏雞長得矮，有小小的頭及短短的頸項。經過進化及繁殖分布，現在，在很多國家都有它的行蹤。它們不僅喙、眼、腳是烏黑的，而且皮膚、肌肉、骨頭和大部分内髒也都是烏黑的。由于飼養的環境不同，烏雞的特征也有所不同，有白羽黑骨，黑羽黑骨，黑骨黑肉，白肉黑骨等等。烏雞羽毛的顔色也随著飼養方式變得更多種。除了原本的白色，現在則有黑、藍、暗黃色、灰以及棕色。從營養價值上看，烏雞的營養遠遠高于普通雞。泰和是中國烏雞之鄉，其正宗産地在泰和縣武山汪陂塗村。靈秀的山水，哺育了泰和烏雞這一家禽珍品。泰和烏雞體型嬌小玲珑，外觀有十大特征，即叢冠、纓頭、綠耳、胡須、絲毛、烏皮、烏骨、烏肉、毛腳、五抓。它集藥用、滋補、觀賞于一體。為曆代皇宮貢品。經檢測含有19種氨基酸，27種微量元素，具有保健、美容、防癌三大功效。全縣烏雞年飼養量穩定在2000萬羽。

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三黃雞

身羽毛黃色密布，公雞頸羽呈金黃色，主翼羽紅夾雜黑色，尾羽為黑色，母雞主翼羽半黃半黑，尾羽為黑色，頸羽夾雜斑點狀黑灰色羽毛。喙為黃色，單冠，公雞冠較高，冠齒5～7個。冠與肉垂呈鮮紅色，眼睑薄，虹彩呈桔黃色，耳色淡黃。胫、爪呈黃色，無羽毛。體型緊湊，體态勻稱，小巧玲珑，背平直，翅緊貼，尾羽高翹，狀如“元寶”。頭大小适中。

成年體重（22周齡）：公雞：1600～1800g，母雞：1250～1400g；開産日齡：130～150日齡。開産體重：1150～1200g。蛋重：42～46g。500日齡産蛋數：180～200枚。公母配比：1：12～15。受精率為88%～91%；受精蛋孵化率為90%～93%。屠宰率為88.5%；全淨膛率為65%，腿肌率為25.0%，胸肌率18.8%。而現在所稱的三黃雞，不是特指某一個品種，而是指黃羽優質肉雞的統稱。這類雞包括很多品種，分布也很廣，廣東主要有三黃胡須雞、清遠麻雞、杏花雞、中山沙欄雞、陽山雞、文昌雞、懷鄉雞。上海的浦東雞、浙江的肖山雞、北京油雞、福建莆田雞、山東壽光雞等。這些三黃雞深受國内市場和港、澳、台以及東南亞地區的消費者歡迎。然而從羽色來看是不一緻的，有淡黃、金黃、紅黃、棕黃、褐黃、以及麻黃、麻褐色等；腳色、喙色和皮膚顔色也不相同；體型外貌和生産性能均有差異。

随着人民生活水平的提高，消費市場的增加，對肉雞需要量增大，為了滿足消費者的需求，養雞科技人員根據現代遺傳育種原理和技術，積極開展了培育和繁育三黃雞。自從廣東從香港引進石岐雜雞之後，使肉雞業生産迅速發展，三黃雞數量增加，目前廣東省三黃雞按其生産性能和體型大小，大緻可分為以下四類：

（1）廣東地方良種場，俗稱土種雞。

（2）石岐雜、粵黃雞為代表的優質型“仿土”黃雞。

（3）以石岐雜雞為基礎經改良，其生長速度較快，俗稱“中快型”三黃雞。

（4）以粵黃“882”為代表的體型大、生長速度快、含有一定肉用仔雞品種血緣的“快大型”三黃雞。這些三黃雞不但保持傳統三黃雞的優質風味，而且生長速度、飼料轉化率、産肉和産蛋量均提高了。

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清遠麻雞

原産于廣東省清遠縣（現清遠市）。因母雞背側羽毛有細小黑色斑點，故稱麻雞。它以體型小、皮下和肌間脂肪發達、皮薄骨軟而著名，素為我國活雞出口的小型肉用名産雞之一。體型特征可概括為“一楔”、“二細”、三麻身”。“一楔”指母雞體型象楔形，前軀緊湊，後軀圓大，“二細”指頭細、腳細；“三麻身”指母雞背羽面主要有麻黃、麻棕、麻褐三種顔色。公雞頸部長短适中，頭頸、背部的羽金黃色，胸羽、腹羽、尾羽及主翼羽黑色，肩羽、蓑羽棗紅色。母雞頸長短适中，頭部和頸前三分之一的羽毛呈深黃色。背部羽毛分黃、棕、褐三色，有黑色斑點，形成麻黃、麻棕、麻褐三種。單冠直立。胫趾短細、呈黃色。成年體重公雞為2180克，母雞為1750克。屠宰測定：6月齡母雞半淨膛為85%，全淨膛為75.5%，閹公雞半淨膛為83.7%，全淨膛為76.7%。年産蛋為70～80枚，平均蛋重為46.6克，蛋形指數1.31，殼色淺褐色。

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杏花雞

又稱“米仔雞”産地（或分布）：産于廣東封開縣。主要特性：屬小型肉用雞種。其體型特征可概括為“兩細”（頭細、腳細），“三黃”、“三短”（頸短、體軀短、腳短）。雛雞以“三黃”為主，全身絨羽淡黃色。公雞頭大，冠大直立，冠、耳葉及肉垂鮮紅色。虹彩橙黃色。羽毛黃色略帶金紅色，主冀羽和尾羽有黑色。腳黃色。母雞頭小，喙短而黃。單冠，冠、耳葉及肉垂紅色。虹彩橙黃色。體羽黃色或淺黃色，頸基部羽多有黑斑點（稱"芝麻點"），形似項鍊。主、副翼羽的内側多呈黑色，尾羽多數有幾根黑羽。成年體重公雞為1950克，母雞為1590克。112日齡屠宰測定：公雞半淨膛為79%，全淨膛為74.7%，母雞半淨膛為76.0%，全淨膛為70.0%。150日齡30%開産，年平均産蛋為95枚，蛋重45克左右，蛋殼褐色。三大特點：兩細、三黃、兩短，即：頭細、骨細；嘴黃、毛黃、腳黃；身短、頸短。杏花雞肌肉豐滿，脂肪分布均勻，無論是白切或清蒸，都一樣嫩滑鮮甜，尤以白切最佳，因為杏花白切雞，是将雞宰好洗幹淨後，置于攝氏90度微沸的開水中浸熟的，所以皮呈金黃色，油光閃亮，吃起來有清、鮮、甜、爽、骨香之感。市面價約20多元一斤。

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蘆花雞

蘆花雞是優質雞，原産山東汶上縣，體型橢圓而大，單冠。在我國的斑紋洛克稱為蘆花雞，羽毛黑白相間，公雞斑紋白色寬于黑色，母雞斑紋寬狹一緻公雞體重約4.5公斤，母雞3.5公斤。生長快，肉質好，易肥育。産蛋較多，年産蛋180～200個，蛋重50～60克、殼紅褚色。

特性一：生長期為4-6個月，雄雞體重為2.5kg左右，雌雞體重為2kg左右。

特性二：生長階段的飼養劃分，化分為幾個階段：

（1）育雛飼養階段，從出殼到前二十天，該二十天内飼養飼料均為膨化飼料，無膨化飼料之地最好将飼料燙熟，涼幹投喂，以減少腸道疾病。

（2）初育成飼養階段，從育雛飼養階段完成到後二十天内，該二十天裡飼養階段内可添加20%的青飼料（即白菜、南瓜、胡蘿蔔、芹菜、西葫蘆等、人可食用的蔬菜均可作為該雞食用的青飼料，和玉米面等雜糧粉碎拌合投喂），各種蔬菜含大量的維生素及各種營養成份，使蘆花雞美味可食性大大增加，又可大幅度降低生産成本。

（3）育成期飼養階段，從初育成飼養階段後三個月内，該生成期各種青飼料的添加量可達到45%左右。注意拌料的濕度要掌握好，抓在手裡不散不滴水即可。産蛋期青飼料減至35%左右較為科學。

特性三：蘆花雞食物鍊非常廣，山間的野草鮮花、樹葉草根、草籽樹果、飛蛾昆蟲、蠅蛆、蚯蚓、昆蟲等等均可成為該雞的食物鍊。

特性四：蘆花雞從小活動量大、攀登能力強、飛行距離長。因此，該雞的抗病能力強，體态健美、肌肉發達，該品種雞肉質緊湊、細膩而筋道。

特性五：蘆花雞認巢性非常強，不管白天遊食多遠，夕陽西下時，均回巢上架歇息。因此，很适合不同地方區域（平原、丘陵、草原、山地等）的散放飼養。

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柴雞

柴雞肉質堅韌，腿纖細，似幹柴，又常栖息于柴禾之上，故名柴雞柴雞具有耐粗飼、适應性、覓食性、遺傳性能穩定、就巢性強和抗病力強等特性。公雞6月齡平均體重為2公斤，母雞為1.5公斤；性成熟為6.5個月，8月齡開産；600日齡産蛋量180～210個（7～9公斤），平均蛋重40--42克，蛋殼顔色多為白色、淺褐色；其蛋黃比例大且顔色發黃，蛋清黏稠，色澤鮮豔。

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貴妃雞

貴妃雞又名貴婦雞，原産英國皇室，其頭戴鳳冠，身披黑白花羽，天生麗質，被英國皇室定名為“貴妃雞”，供宮廷玩賞和禦用，并禁止民間飼養。其集觀賞、美食、滋補于一身，野味濃，營養豐富，其肉質細嫩，油而不膩，美味可口，富含人體所需的17種氨基酸，10多種微量元素和多種維生素，特别是被稱為抗癌之王的硒和鋅的含量是普通禽類的3—5倍，是當代最為理想的食療珍禽，被譽為“益智肉”、“美容肉”、“益壽肉”。各地口服液廠利用它的提取液制成高品質的保健品，能立即見效，作用持久，極為暢銷，如今深受國内外市場的歡迎。

雞肉看起來雖然沒有多少肉，而且沒多大價值，但是在軟骨或骨頭中，可攝取動物膠的結合組織，是含有大量的成膠原及彈性蛋白的，對于血管、皮膚及内髒頗具效果。翅膀内所含大量的維生素A，遠超過青椒。烹調翅膀肉時，應以慢火燒煮，才能發出香濃的味道，而成膠原等有效的成分，也必須以長時間燒煮才可溶化。其表面所産生疙瘩般的小顆粒，有許多人因而不敢吃。單撥去皮後小孩也比較喜歡吃。雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對于血管、皮膚及内髒頗具效果。翅膀内所含大量的維生素A，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效。尤其适合老年人和兒童、感冒發熱、内火偏旺、痰濕偏重之人；患有熱毒疖腫、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症患者忌食。