1、食材：黃花魚400克、鹽适量、蔥适量、白糖半勺、醋一勺、醬油一勺、蚝油半勺、老抽兩滴、花生油适量。
2、黃花魚最好買100克左右的，這樣的魚肉質嫩滑，還可以縮短炸魚的時間。
3、在買魚的時候叫老闆幫忙把魚内髒清理幹淨，回來用切菜刀把沒刮幹淨的魚鱗刮一下，尾巴砍掉。
4、把處理過的黃花魚放在水龍頭下洗幹淨，肚子裡面有一層薄薄的黑膜，一定要用手撕幹淨或者用刀刮幹淨，這黑膜是腥味的源泉。
5、把洗幹淨的魚放在案闆上，瀝幹水分，放适量鹽均勻摸遍魚全身，魚肚子裡面也要摸均勻，放在一旁腌制30分鐘。
6、起鍋熱花生油，油要多倒一些，如果是平底鍋，又不想倒太多油，可以把鍋稍為傾斜一點，待油八成熱時，放入腌制好的黃花魚中小火炸至金黃色撈起放置20分鐘，再重回鍋炸一次，令魚的水分被完全炸幹至酥脆，這是做爆魚最關鍵的一步。
7、把蔥姜處理幹淨，姜切片，蔥切段待用。把鍋洗幹淨，放适量清水、蚝油、醬油、老抽、白糖、醋姜片和蔥段一起放入鍋中燒開5分鐘。
8、煮出香味後再把炸好的黃花魚放入鍋中煮至收汁，還剩一點點濃湯汁時，關火出鍋，把濃湯汁淋在魚身上，一道糖醋爆魚，酸甜可口又帶有一點酥脆，味道一級棒。
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