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導讀:炒臘腸時,先蒸還是直接炒?很多人都沒做對,怪不得臘腸炒不香!
一說起“臘腸”,那真的是有超多的人喜歡吃,臘腸不但肉香十足,而且肉質也是特别鮮美,不管是逢年過節,還是平時互相串門,臘腸都是一道非常适合待客的美食菜肴,麟大官人也是特别喜歡吃。
要說起炒臘腸的做法,大多數人都是不太清楚,有的人是把臘腸直接切了就炒,有的人是先用水蒸一下臘腸再炒,而還有一些人則是把臘腸放入水中煮一下再炒,雖然說最後都能炒出來一份熟透的炒臘腸,但是嘗過一下你就會發現,味道真的不是差一點,那麼到底炒臘腸應該先怎麼烹饪呢?下面麟大官人就教給大家一道炒臘腸的正确做法。
【主料】:臘腸200克、蒜苔1把
【配料】:大蒜子5瓣
【調料】:水、食用油、生抽、料酒、鹽适量
——【開始烹饪】——
第一步“蒸制臘腸”:先把臘腸切半,放入小碗内,冷水下鍋,開大火蒸制15分鐘。
第二步“處理配料”:蒸制臘腸的同時,把蒜苔洗淨切段,大蒜子拍一下切片。
第三步“臘腸切片”:把蒸好的臘腸拿出來,斜刀切片備用。
第四步“熱鍋冷油”:起鍋洗淨,開火燒幹水分,下入适量冷油滑鍋潤鍋。
第五步“翻炒蒜苔”:油熱後,下入切好的蒜苔段,快速翻炒裹油。
第六步“加點料酒”:翻炒1分鐘左右,加入10毫升料酒翻炒增香。
第七步“調味增鮮”:繼續翻炒蒜苔2分鐘,炒至蒜苔表面皺皮時,加入适量食鹽、生抽1勺,快速炒勻給蒜苔調味增鮮。
第八步“下入臘腸”:再次炒勻入味後,下入之前切好的所有臘腸片,一同翻炒均勻。
第九步“調味增辣”:翻炒均勻後,可以加入适量辣椒粉調味增辣,不喜歡吃辣可以不放。
第十步“下入蒜片”:炒勻以後,下入切好的大蒜片,繼續快炒增香。
第十一步“加水炒勻”:炒勻至大蒜子斷生,加入少許清水(20毫升左右)快速翻炒5秒中和鹹味,炒勻即可出鍋裝盤。
出品圖:這樣一道鮮香入味、鹹香适口、美味下飯的蒜苔炒臘腸就做好了,看着是不是很有食欲呢?
1、為什麼炒臘腸要先蒸臘腸?(記住這一點)
答:..........因為臘腸本身存放時間較長,直接炒比較幹,而且難以入味,而為什麼不煮,是因為煮臘腸會把臘腸的肉味給煮入水中,導緻臘腸香味淡,吃着臘味不足,所以也不适合。
2、為什麼不是先炒臘腸而是先炒蒜苔?(記住第二點)
答:..........因為臘腸本身裡面帶有鹹味,而且臘腸蒸過已經熟透,如果先炒臘腸,蒜苔難以調味,而且蒜苔沒有炒熟臘腸反而容易先炒幹水分,吃着發幹不好吃,所以推薦先炒蒜苔再炒臘腸,而且炒完蒜苔時就要調入食鹽,這樣才能保證蒜苔也能提前完整入味。
3、為什麼最後炒完還要加入清水15毫升翻炒?(記住第三點)
答:..........因為臘腸本身自帶鹹味,所以調味後和蒜苔的鹹味就會不一緻,吃着一個偏淡一個偏鹹,所以為了解決這個問題,最後建議一定要加入少許清水翻炒炒勻,這樣不但可以把臘腸和蒜苔的鹹味進行完美中和,而且還能讓臘腸的味道更完美的融入到蒜苔中,可謂一舉兩得,不過需要注意的是,水一定是要加的少,不然後面鹹味都淡了就不劃算了。
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