1、粗活鳝魚750克，蝦仁150克，熟火腿50克，筍末40克，香菇末25克，鳝魚清湯500克，雞蛋清3個，料酒15克，精鹽5克，味精1克，濕澱粉15克，蔥姜汁25克，幹澱粉40克。
2、鳝魚宰殺，剖腹去内髒，去骨去皮，入清水中漂洗幹淨，撈起與蝦仁分别剁成茸狀，同放入盆中，加料酒、蔥姜汁、味精、澱粉、精鹽、蛋清攪和上勁，成魚糊待用。
3、取一隻大盤，盤中撒上幹澱粉，将魚糊擠成桂圓大的圓子，放在盤中，用手揿成圓形（餃子皮狀），中間放火腿末、筍末、香菇末，包疊起呈餃形。鳝魚清湯入鍋燒沸，加入鹽、味精調好味。
4、炒鍋燒熱，放入清水，将魚餃下鍋，待水将沸時，激些冷水，養透撈起，裝入備有鳝魚清湯的碗中即成。
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