黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸；具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效；主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。還有減肥功效。
看表皮的刺
鮮黃瓜表皮帶刺，如果無刺則說明黃瓜老了。此外，輕輕一摸刺就會掉的更好。刺小而密的黃瓜較好吃，刺大且稀疏的黃瓜往往沒有黃瓜味，一般來說，細長均勻且把兒短的黃瓜口感較好，大肚子的黃瓜一般過熟了。
看瓜蒂
新鮮的黃瓜都帶有瓜蒂，且可以看到明顯的水分；四是看均衡程度，新鮮的黃瓜大多都上下均勻，而且一般不會太粗，過粗的黃瓜瓜籽又大又老，影響了營養物質的含量。
用手去摸一下
有些黃瓜存放的時間比較長，它的外皮是比較老，而且裡面的水分也是比較少，如果你用手掐的話，發現黃瓜沒有那麼脆而特别的軟，這樣的黃瓜一定不要買，一般都是放了很久特别不新鮮的黃瓜，所以做起來的口感也不會特别的好吃，比較鮮嫩的黃瓜，它的外皮是比較硬一些，而且很脆，水分也是非常的多，清脆又有口感。
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