1、發面一晚上第二天還能吃,不過注意發面的時候可以少加一點酵母粉,這樣發面的速度就會變慢,第二天使用發面的時候不會發酵過度。如果面團發酵過度也可以加入食用堿水化開,繼續搓揉之後再發一次面就行了。
2、注意發面的時候不能放入冰箱内保存,否則低溫環境下的酵母粉會被殺滅,導緻發酵失敗。如果在夏季的時候發面就不要發一晚上的時間,這樣第二天的面團可能會有點發酸、發臭,食用這種面團會影響口感,營養還會流失。
3、如果發面過頭之後面團有一股堿味,建議倒入适量食醋中和味道,這樣面團的口感還是比較軟糯和香甜的。需要發面存放一夜的話,建議用米酒進行發酵,這樣發酵的速度比較慢,等到第二天之後面團才差不多到了發酵好的時間。