1、先處理雞蛋，将雞蛋打入一個小碗中。
2、再将适量的生粉倒入雞蛋液中，茄子沾不了蛋液，煎不出型來。
3、放入鹽，用筷子攪拌均勻，盡量把生粉和雞蛋撈勻。
4、将茄子、西紅柿去蒂洗淨。
5、茄子斜切成橢圓形，約有1厘米的厚度 。
6、将切好的茄子分批的放入蛋液中撈勻，每片茄子裹上蛋液。
7、洗鍋開火，倒入花生油，油熱後，用筷子将茄子一片一片的夾進去。煎至兩面金黃色即可鏟出。
8、這樣反複煎了三次才煎完，擺盤好。
9、煎好後，放入蒸鍋蒸8分鐘即可（這一步可以根據情況來，如果茄子已經煎熟，就可不必蒸了。）
10、将西紅柿切好，再切些蒜。
11、熱鍋放油，将西紅柿和蒜放入，加鹽、蚝油和水，煮至西紅柿變成汁狀，即可關火。
12、将西紅柿醬淋在茄子上，菜就做好了。
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