1、番薯發芽後并不會像土豆一樣産生對人體有害的成分，隻要将番薯上長的芽去掉是可以吃的，更不會出現傳說中的中毒症狀。但有一點大家要注意，番薯長芽後由于營養和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，而且還會失去食用價值。至于說吃發芽的番薯會中毒的說法，是沒有任何依據的，也是不科學的，純屬生活中的誤區。營養學家認為，番薯既是營養豐富的食物，還能夠對很多種疾病有食療的作用。吃番薯的好處很多，但必須要講究科學的方法。
2、番薯發芽了是可以吃的，但是如果番薯的表面出現了黑褐色的斑點，也是不能食用的。因為那個黑斑是被病菌污染所緻。黑斑病菌排出的毒素使得番薯變的很硬又苦，對人體的肝髒是有劇毒的。這種毒素就算經過水煮火燒，也不容易被破壞。食用之後，很多人會在二十四小時之内生病，出現惡心嘔吐腹瀉等症狀。
3、番薯在胃中産酸，所以胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用。爛番薯(帶有黑斑的番薯)和發芽的番薯可使人中毒，不可食用。番薯等根莖類蔬菜含有大量澱粉，可以加工成粉條食用，但制作過程中往往會加入明礬。若過多食用會導緻鋁在體内蓄積，不利健康。
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