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銀杏蒸鴨

更新时间：2024-10-20 10:03:31

　　1、材料：鴨一隻（約1000克）。銀杏200克。熟豬油500克、胡椒2克、料酒15克、雞油10克、清湯200克、姜10克、蔥10克、食鹽3克、花椒2克、味精衛克、湯150克、豆粉15克。

　　2、銀杏捶破去殼，在開水内煮熟，撕去皮膜，切去兩頭，除去心，再用開水掉去苦水，在豬油鍋内炸一下，撈出待用。

　　3、将鴨洗淨，宰去頭腳，用鹽、胡椒粉、料酒抹勻入盆，加入姜蔥、花椒，上籠蒸約1小時取出。

　　4、揀去姜蔥、花椒，用刀從背脊骨剁開，去淨骨頭，盛入碗内，齊碗口修圓。将剩下的鴨肉切成丁，與銀杏混合放于鴨脯上，将原汁倒入，加上湯，蒸籠蒸約半小時至鴨肉爛，出籠翻入盤内。

　　5、鍋内摻清湯，加雞油。料酒、鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、勾芡，放豬油，挂白汁于鴨肉上即成。

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