1、鮮香菇變黑了不能吃了。因為鮮香菇發黑了就是代表發黴了，發黴以後的香菇是不能吃的。即使清理掉上面發黴的白毛，但還會殘留一些看不見的黴菌，食用以後很可能引起腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐甚至食物中毒的現象，所以鮮香菇發黑了最好不要吃。
2、先将新鮮的香菇放入保鮮袋，擠去空氣，放進冰箱的冷凍室冷凍一夜。第二天拿出來時，就可發現香菇隻有表面留有水分，而保鮮袋上則留着許多小水珠。此時，把香菇從保鮮袋裡拿出來，用紙片吸幹表面的水分後，裝進另一個幹淨的保鮮袋，擠去空氣後，再重新放入冷凍室保存。如此處理之後，新鮮的香菇就變成可以直接烹饪的凍幹香菇了。
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