1、和面:一斤面粉裡加入一個打散的雞蛋、1.5克鹽。竅門:平時和面用涼水就行,天氣特别冷時可用溫水和面.水不要急着一次加入面粉中,要徐徐加水,能把面粉都揉到一起就可以了.
2、揉面：揉面時要掌握住面裡的水分,揉到軟硬适中最好.竅門:面揉好後可以用刀切開看一下,如果沒有生面粉,就說明這面揉得可以了.如果不急着吃的話,還可以用塑料袋把揉好的面團包起來,醒5-10分鐘.
3、擀面:擀面時雙手用力要均勻,面擀開後,用擀面杖從前往後卷着擀,這樣既快又省事兒.為了不讓擀出的面片粘到案闆和擀面伏上,可以隔一段時間往面片上撒一些面粉.竅門:擀面時擀出的面片邊兒容易厚,此時用小擀面杖把邊兒擀一下就可以了.
4、疊面:用擀面杖将擀好的圓面片卷起,一層一層地将面片疊起來.竅門:疊得不要太寬,可以用家裡的菜刀做個度量,疊出的寬度不超出刀的寬度就可以了,這樣才好下刀切面.
5、切面:先在疊好的面上撒些面粉,然後彩用推拉式切法開始切面,面條切得像韭菜葉寬就行了.所謂推拉式切法是指,切面時刀要從下面開始用勁,然後順着勁兒往前切,再按時原路将刀拉回.
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