沙縣小吃面條他們自己做的嗎-tft每日頭條

清湯面在沙縣小吃中，和拌面關系最為密切，哪裡有拌面哪裡就會出現清湯面的身影。雖然在大多數人看來，清湯面與拌面的區别就在于面條出鍋時是直接放入湯裡或是直接放進醬料裡拌的區别。的确，除了最後一步，它們的做法好像都差不多，但這其中的口感可是大有不同。

沙縣小吃面條他們自己做的嗎（沙縣小吃面條勁道不糊的秘密配方竟然是）1

主料：面粉500克、熬好的豬大骨湯500克、冷水185克左右、竹堿3克、木薯粉适量（另用小袋子盛放，撲粉用）。

輔料：熟豬油25克、麻油3克、食鹽5克、味精15克、胡椒粉3克、醬油10克、香蔥10克。

制作方法及步驟：

1、首先，将面粉倒入盆中，然後把竹堿與冷水混合拌勻倒入，和成約700克的面團。

2、把揉好的面團分批放入壓面機反複碾壓，在壓制過程中的每次壓制需要把木薯粉拍到面皮上，再反複揉壓，直面皮至由厚變薄、壓到自己想要的厚度即可。

3、接着，面團全部壓好後，裝上面刀，調節至想要的面條寬度，再将面皮放入壓面機，就可以切出想要的面條。

4、然後，盛出熬好的豬骨湯，滴入熟豬油、放入食鹽、味精和醬油，輕微攪動後待用。

5、最後，起鍋把水燒開，下入壓好的面條煮至浮起，撈起面條放入豬骨湯中，再滴入麻油、撒上胡椒粉與蔥花即可。

采用了竹堿作為添加劑的清湯面有天然的香味，吃起來鮮而不膩、爽口有咬勁；而拌面因為是靠面醬來入味，所以掩蓋了面條本身的清香，吃起來比較容易膩，故此拌面都有一碗清湯做配。