藍莓榨汁凝固能吃的。藍莓是加工冷凍果的常用品種,富含果凍型膠原蛋白肽,在空氣氧化過程中容易凝固,但是用加熱酸性的果泥的方法,可以讓果酸受熱分解,降低水果的酸度,因為太酸的水果會和吉利丁起反應,變成絮狀的凝固,如果直接将新鮮菠蘿汁和吉利丁混合,完全不會凝固,酸性大的水果,要加熱一下,破壞果酸。
藍莓榨汁凝固能吃的。藍莓是加工冷凍果的常用品種,富含果凍型膠原蛋白肽,在空氣氧化過程中容易凝固,但是用加熱酸性的果泥的方法,可以讓果酸受熱分解,降低水果的酸度,因為太酸的水果會和吉利丁起反應,變成絮狀的凝固,如果直接将新鮮菠蘿汁和吉利丁混合,完全不會凝固,酸性大的水果,要加熱一下,破壞果酸。