1、将雞腿放入清水中浸泡，中途換一遍水泡去血水，用剪刀将雞關節處轉圈連肉帶筋剪開露出骨頭。
2、然後将雞肉貼着骨頭縱向剪開。
3、将連着的地方再剪段，骨頭就取下來了。
4、将剪下來的雞腿肉拽掉雞皮上黃色的雞油，這樣不油膩，雞骨頭可以用來煲湯，雞油可以炒菜。
5、将雞肉再次用水沖洗後最好用紗布吸取表面的水分，然後放入盆中，放入鹽（要讓雞入味）、黃酒（料酒或米酒）、胡椒粉、蔥絲、姜絲，用手抓勻将雞肉的裡外都沾上調料，然後蓋上腌制2個小時（可以提前放入冰箱冷藏腌制，長一點時間也可以）。
6、将雞肉連着調料一起平鋪在盤子裡，然後上蒸鍋，中大火開鍋上汽後蒸15分鐘（如果用帶骨的整隻雞做最好用童子雞，而且蒸的時間根據雞的大小需要蒸25~30分鐘）。
7、将蒸好的雞取出去掉上面的蔥姜絲自然晾涼，盤子裡的熱湯汁留用，然後改刀成條塊表面淋上少許蔥油，撒上炸好的蔥頭酥，吃的時候雞肉蘸調料汁，或将調料汁澆在雞肉上面。
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