炒涼粉前在鍋内放一些打底的油就不會粘鍋了。
做法：主料：涼粉350克、豬肉50克、幹黃豆20克、紅椒1個、生姜5克、蒜6克、大蒜8克、鹽3克、味精3克，醬油2錢、山西陳醋3錢、胡椒粉4厘、芝麻油2厘、花生油50克。
做法：
1、涼粉切成大菱形塊；紅椒切成小菱形塊；豬肉剁成末；生姜和蒜剁成末；大蒜切成馬耳朵形。
2、幹黃豆用水泡回軟待用。
3、燒鍋放油炒肉末至酥香，再放入生姜和蒜炒至出香氣，放入黃豆，紅椒，涼粉炒拌均勻，放入鹽，味精，醬油，山西陳醋，胡椒粉，芝麻油調味，幹炒成菜，裝盤後在菜肴表面撒上大蒜即可。制作關鍵：
1、選用土豆制作的涼粉為主料。
2、豬肉末炒制時一定要至酥香。
3、整個制作過程不宜放入水采用幹炒。
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