果糖可以通過兩個途徑進入糖酵解，從而發酵形成酒精：
1、被己糖激酶磷酸化，形成果糖-6-磷酸；經無氧代謝形成乙醇；
2、被果糖激酶磷酸化，形成果糖-1-磷酸，再被醛縮酶催化形成甘油醛和二羟磷酸丙酮，經無氧代謝形成乙醇。
果糖：含6個碳原子，也是一種單糖，是葡萄糖的同分異構體，它以遊離狀态大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖。 純淨的果糖為無色晶體，通常為黏稠性液體，易溶于水、乙醇和乙醚。
酒精：是一種有機物，又叫乙醇，是帶有一個羟基的飽和一元醇，在常溫、常壓下是一種易燃、易揮發的無色透明液體，它的水溶液具有酒香的氣味，并略帶刺激。有酒的氣味和刺激的辛辣滋味，微甘，用途很廣，可用乙醇制造醋酸、飲料、香精、染料、燃料等。
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