藕粉和純藕粉是一樣的,叫法不同而已。
藕粉的識别:
1、看色:純藕粉含有多量的鐵質和還原糖等成分,與空氣 接觸,極易氧化,使粉的顔色由白而轉微紅。其他澱粉沒有這種變化,都是純白色或略帶黃色的,如果這類澱粉呈玫瑰紅色,則是加入食用色素所緻。
2、觀形:藕粉和其它澱粉有時呈片狀,但片狀的藕粉表面 上有絲狀紋絡;而其他片狀澱粉的兩側,表面是平光的。
3、鼻嗅:藕粉具有獨特的濃郁清香氣味;其它澱粉則無此清香氣。
4、手試:取少許藕粉用手指揉擦,其質地比其他澱粉都要細膩滑爽,滑爽如脂且無異狀。
5、口嘗:取少量藕粉放入口中,觸及唾液即會很快溶化,而其他澱粉入口後,不僅不易溶化,而且還會粘糊在一起或呈團狀。
6、調試:取少許藕粉用少量冷開水調勻後,再以沸水沖 調,随即熟透可食,其吸水脹性可達八、九倍。