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蓮藕孔裡面變黑能吃嗎

更新时间：2024-11-11 19:39:02

　　蓮藕孔裡面變黑沒有臭味，還是能吃。

　　此外，補充蓮藕變黑原因、解決方法：

　　原因：

　　1、烹調過程中變黑，是含有多酚類的化學物質與鐵離子結合，形成藍色或紫色的有色絡合物；

　　2、同時還含有多酚氧化酶，能把多酚類慢慢地氧化為醌類化學物質，當醌類化學物質聚合在一起的時候形成黑色素。

　　解決方法：

　　1、防止藕發生變色，可将泡在淡鹽水中，在水中滴入醋或者檸檬汁防止被氧化。

　　2、藕片切好後，浸泡在清水中，洗去其中的粘性物質，防止其變色。

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