1、握壽司是最食客受歡迎的種類。将醋飯捏成規矩團狀，抹點芥末再蓋上生魚片即可食用。品嘗握壽司的食客講求食材的新鮮度、刀功及不會過實或過松的飯團。 食用方式可以手将握壽司拿起用魚肉去沾點醬油提升魚的鮮味一口吃下。
2、卷壽司是将海苔鋪上壽司飯加入不同的食材使用竹條卷成長條後再切段食用。制作卷壽司講求的是好緊而不實、松而不散，飯量也不可過多。一般卷壽司的分量不小，一般人在吃完握壽司和其他菜肴後，才決定要不要加點一份或半份卷壽司，卷壽司有用來填飽肚子的意思。
3、壽司料理主要分為握壽司、卷壽司、 手卷壽司 和押壽司等。不同種類的壽司，在美觀和食法上都各有不同特色。
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