魚膠含有的膠原蛋白含量比較高，還有多種維生素和多種礦物質，比如鈣鐵磷鎂，屬一種高蛋白低脂肪的食物，容易被人體消化，吸收含有的膠原蛋白，可以延緩皮膚的衰老，增強皮膚的彈性，可以補充人體所需的礦物質，增強人體的抵抗力，魚膠中含有的天然磷脂和氨基酸可以補充大腦，增強記憶力，可以改善失眠。
魚膠種類：明膠。由生産魚片時剩下的不帶内髒、血、肉等的皮和鱗制成。原料經洗淨、石灰水浸泡處理、浸酸脫去魚鱗中的磷酸鈣、漂洗、中和、膠化、過濾、凝凍、切片和幹燥即成。明膠純度高、透明度和粘度大、凍力強，主要用于制造培養感光膠片等，也可用于食品工業。
粗膠。将與血、肉、内髒混雜在一起的頭、尾、骨等粗膠原料清洗後，在加壓釜中以蒸汽加熱，再經壓濾或高速離心分離，除去雜質和魚油後，蒸發濃縮到50%濃度，再加入防腐劑和香料即成。在常溫下不凝凍，使用方。是木材、皮革等的膠粘劑，也是火柴、砂輪制造中的粉末粘合劑。
魚鳔膠。魚鳔水洗除去粘液、血污後，剝去内、外層薄膜，較大而厚的單獨幹燥成片膠；較小而薄的則數片疊在一起碾壓成圓形或帶形，幹燥後稱為圓膠或帶膠。色微黃、半透明、質強韌，稍有魚腥味，用作啤酒等飲料的澄清劑和果汁果醬的增稠劑。此外優質大黃魚片膠又稱魚肚，是傳統的海珍品。黃唇魚膠是名貴滋補品。
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