需要。鴿子腥味很大，焯水之後味道更好。焯水之所以能夠去除腥味，是因為肉類的腥味源頭主要是存在于血液和體液中，比如說脂肪胺、醛酮類、雜環化合物等，而焯水之後，這些物質都會溶于湯水中的油脂中，形成表面的浮沫，焯水後的肉，就會既鮮嫩，又不會覺得腥。
鴿子湯有什麼好處：1、鴿肝中含有最佳的膽素，可幫助人體很好地利用膽固醇，防治動脈硬化。民間稱鴿子為"甜血動物"，貧血的人食用後有助于恢複健康。
2、乳鴿蛋白質含量豐富，氨基酸組成合理，易于人體消化吸收。多吃乳鴿可使細胞得到充足的營養，使全身器官活力充沛，新陳代謝通暢。吃炖鴿子湯，可以潤肺明目擊，補虛勞，強筋骨，使體力、視力、腦力恢複。
3、鴿腦中富含腦磷脂，能促進組織細胞内的代謝更新，可延緩腦組織和神經細胞的衰老。食用後體力增加，思路清晰，記憶力大增。對于腦力工作者和學生以及兒童的智力發育有着重要作用。
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