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東北自制涼皮超詳細的做法
東北自制涼皮超詳細的做法
更新时间:2025-04-18 01:02:05

東北自制涼皮超詳細的做法?将面粉慢慢倒入溫水,攪拌成絮狀,然後揉成光滑的面團,不要太硬,不沾手即可,蓋保鮮膜或者鍋蓋,醒面兩小時左右,下面我們就來說一說關于東北自制涼皮超詳細的做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

東北自制涼皮超詳細的做法(東北涼皮自制步驟)1

東北自制涼皮超詳細的做法

将面粉慢慢倒入溫水,攪拌成絮狀,然後揉成光滑的面團,不要太硬,不沾手即可,蓋保鮮膜或者鍋蓋,醒面兩小時左右。

将醒發好的面團放入一盆水中開始搓洗,可以多放些水,如果洗的過程中發現飽和了,可以再換一盆水繼續洗,留好澱粉水和洗面剩下的面筋。

面筋沒洗到位,可以看到還有面粉水在上面,這副圖為洗好面,剩下的面筋,這樣的面筋放入碗中,開水上鍋蒸半個小時,全程大火,蒸熟後晾涼,切丁備用。

将保留的一盆澱粉水靜置一個多小時,沉澱後,倒掉上面的清水層,直至剩下的都是稀稀的澱粉(清水盡量倒淨,留一點也沒關系,拌勻就行)。

涼皮鑼鑼(淘寶有售,一定要買真正不鏽鋼的哦)刷一層薄薄的油,倒入兩大勺澱粉水,鋪滿鑼底就行。

準備一口比鑼鑼口徑大的鍋,燒開大半鍋水,不關火,開水狀态,将鑼鑼放入鍋中(可以買帶把手的鑼鑼),趁澱粉水沒凝固,晃勻盤底的粉(多嘗試幾次就能掌握好澱粉水的量)。

全程大火蒸,蓋鍋蓋蒸,大概兩分鐘左右,蒸至面皮冒大泡就熟了。取出後立即将帶面皮的“坐”入涼水盆中涼透,輕輕取出即可。

辣椒油制作:鍋内倒半碗花生油,燒熱冒煙後關火,待煙剛消失後,立即趁熱放入辣椒面和芝麻,炒拌均勻即可,盛出晾涼備用。

鍋内放清水燒開,放入豆芽焯熟,撈出過涼水,保持脆爽;黃瓜切絲。

涼皮切細條放入黃瓜絲和豆芽菜中;另拿一碗,将芝麻醬加少量水洩至粘稠柔順(勺子提起來不斷開的流淌狀态),然後将一品鮮醬油,陳醋,糖,半頭蒜擠成末,全部倒入一起,拌勻成調料水。

将調料水倒入涼皮中,加辣椒油,攪拌均勻就可以開吃啦。

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