話梅是芒種後采摘的黃熟梅子（俗稱黃梅）經過加工腌制而成。黃梅從樹上采下洗淨，放大缸裡用鹽水泡浸月餘，取出曬幹；曬幹後用清水漂洗，再曬幹；然後用糖料泡腌，再曬幹，如此多次反複，最後成為肉厚幹脆、甜酸适度的話梅。
名稱起源：
因為是說話，聊天，擺龍門陣時的常吃的零食，所以叫話梅。最初，話梅是說書先生用來潤口的,因說的時間長了，口幹舌燥，(那時候又不如這般便利，飲用水說來便來)便含一顆鹽漬梅子在口中，酸鹹的味道刺激味蕾，使唾液分泌津液滿口，便可繼續說下去，(說書先生的"書"稱"話本",其梅亦稱"話梅"）。
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