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蘇州藏書羊肉的做法

蘇州藏書羊肉的做法

更新时间：2024-11-15 09:58:23

　　1、一隻2歲揭羊分成6-8塊，清水洗幹淨，放進木桶鍋加太湖水适量，大火煮開，2分鐘後，把羊肉取出在太湖水【沒有太湖水就用隔夜的自來水】中清洗幹淨【清除所有的小血塊，會影響湯的顔色與羊膻味】，漂去湯上面的浮沫，清除鍋底的沉渣。

　　2、把洗幹淨的羊肉塊放最木桶鍋的最下面，再放羊肚，最上面放羊肝，然後放入生姜，大蒜，小香蔥，花雕黃酒，花椒用紗布包好。

　　3、猛火燒開湯之後，2分鐘後，取出羊肝泡在鹽水中【鹽水的鹽的含量在30%】，之後用中文火【根據鍋的導熱性能控制火大小】炖湯100分鐘，之後再用20分鐘猛火煮一下，徹底去腥與加濃湯的質感與滑舌感。

　　4、120分鐘之後，取出羊肚與羊肉塊，自然風涼，羊肉湯自然風涼，之後羊肉湯不能再加熱，防止湯水分離。

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