1、将隔夜剩米飯從冰箱裡提前取出，放于室溫下，自然回溫。香菇泡發後切成小丁，胡蘿蔔去皮切成小丁，火腿腸也切成同等大小的丁。做好炒飯的關鍵，就是最好選擇隔夜剩米飯，這樣才能保證米粒的幹燥和彈性。剛出鍋的米飯，水分較多的，不太适合做炒飯。
2、把雞蛋打散，用清水将澱粉溶解後，倒入雞蛋液中，充分攪勻。鍋中倒入清水，淋入一點點油，水開後放入豌豆焯燙30秒鐘後撈出，過冷水後瀝幹水分備用。
3、平底鍋中倒入油，大火加熱，待油8成熱時，倒入部分蛋液，剛好夠将雞蛋攤成一個博餅即可，轉動鍋子，使蛋餅變得均勻而平整，烙好一面後，用鏟子翻面，将另一面也烙成金黃色盛出。繼續重複這個步驟，将所有蛋液都攤成薄薄的蛋餅即可。
4、将蛋餅放在案闆上，切成細條，邊緣的餅邊，則用來切成尖角狀。鍋中倒入油，燒至7成熱将胡蘿蔔丁，香菇丁和火腿丁放入，炒2分鐘後加入米飯先用鏟子壓散，再不停的翻炒，直到米粒變得幹爽有彈性，調入鹽翻拌均勻即可。
5、将炒好的米飯盛入碗中，倒扣在盤中，然後用雞蛋條按照網狀編織的方法，擺放在米飯上，最後在盤子的邊上擺上葉子，最後将焯燙好的豌豆點綴在網格中即可。在攤蛋皮時，将雞蛋液中加入濃濃的水澱粉，會比較容易成型，且蛋皮的韌性大，攤好的蛋皮不容易碎。
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