白切雞是一道經典的傳統粵菜，也叫白斬雞，是在粵、閩、江浙滬地區地區很常見的美食，廣東稱無雞不成宴，說的就是白斬雞。白切雞色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭，家庭傳統制作方法簡單，一般采用微火煨熟或沸水燙熟的方法，輔以簡單的蘸料，也能吃到美味的白斬雞。
春節期間，白斬雞這道菜更是飯桌上的常客，中國人春節期間菜品尤其豐盛，雞鴨魚肉、山珍海味，大約一年中能見到的最好的菜肴都擺上了餐桌，今天我們請粵菜大師丁建榮師傅給出我們正宗的白斬雞做法，制作方法有别于傳統家庭做法，做出來的白斬雞色澤金黃，外形完整，肉嫩可口，歡迎大家收藏烹饪。
整個雞的烹饪過程僅需要一個合适的能完全浸沒全雞的烹饪容器，容量要大一些，這樣水不容易迅速冷卻或升溫。
1、雞收拾幹淨，放入微微沸的水中浸沒，這個過程很重要，首先要保證水是剛剛開鍋的狀态，水一旦沸騰雞皮會破，影響菜形，整個過程持續15分鐘，中間需要将雞用鐵鈎提出兩次，倒出腹腔的水，保持腔内外溫度一緻。
2、将浸熟的雞放在冷開水中浸沒至冷卻，除去浮出的絨毛。
3、晾幹表皮，刷熟花生油，切成小塊，盛入盤中擺成雞形。
蘸料制作：
1、将姜、蔥、鹽拌勻，分别盛入兩個小碟中，用中火燒熱炒鍋，将花生油燒開後，淋在兩個小碟内。
2、将蒜泥放入碟中拌勻。
烹饪要點：
注意這道菜是浸熟的，不是煮熟的，火候的大小直接影響菜的口感。
這樣做出來的白斬雞表面光潤明亮，皮爽脆，肉軟嫩而清鮮，歡迎大家在春節期間露一手，做出大家都喜歡的白切雞。
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
