根據個人喜好決定。如果可以将生姜洗淨，保證沒有雜質和緻病微生物存在，不去皮是可以的；如果習慣于将姜的外皮去掉，也可以。因為是否去皮對于生姜的功效影響并不大，所以不必統一規定。但要注意将皮上的泥土等洗幹淨，以去除無用的雜質和緻病微生物。
姜泡醋用什麼姜：最好是老姜，老姜水分沒有鮮姜的多，但是老姜纖維夠多，對于調理腸道有很好的作用，對于一般的腸胃疾病起到了很好的治療作用。
1、醋泡生姜是一種養生的方法，一般是使用新鮮的生姜浸泡在醋裡，且都是切片浸泡，因此可以不用去皮，洗淨就行了。醋泡生姜屬于食用姜，并不是藥用生姜，因此可以不用去皮的。姜肉是熱的，而姜皮是涼的，生姜不去皮涼熱正适宜。所以醋泡姜不去皮好一點。
2、醋泡姜用老姜好。最好是用老生姜，嫩生姜含水量高、辛味淡，纖維少，作為蔬菜食用更合适。而老姜辛味濃、纖維多，用陳醋泡效果更好，對胃寒的女生來說，一天吃上兩三片，最好不過。
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