1、挑選不肥不瘦的豬肉。過肥的我們都不愛吃，過瘦的不安全且口感不好。不肥不瘦的正好合适，凡事過猶不及，豬肉也一樣，這也暗合了中國人的“中庸之道”。
2、如果實在不喜歡吃肥肉。那麼也最好要選擇現場分割的全瘦肉，因為從肥肉上更容易鑒别整個豬肉的好壞。好的或新鮮的豬肉，脂肪潔白有光澤。肌肉色澤均勻，外表微幹或微濕潤。用手指按一按，凹陷能迅速恢複。
3、看表皮。這也是為什麼要看現場分割的豬肉更安全的原因。表皮有紅點或出血點多為病死豬肉，豬皮厚而毛孔粗的且肌肉顔色暗紅的，多半是母豬肉。
4、看肌肉。肌肉之間有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因為放血不幹淨造成的。肌肉顔色豔紅或深紅的，多為添加瘦肉精一類的藥物所導緻。顔色灰白的，注水肉的可能性大，拿起豬肉看放肉的案闆上是否有水漬就可判斷。
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