酸檸檬需要用本地産的青皮檸檬，加鹽腌制，通常腌制三年以上的稱為老檸檬，這種做菜會特别地香，而且沒有苦澀味。
廣西檸檬鴨的做法如下：
1、将鴨子洗淨切成小塊，鍋中放入清水燒開，放入姜片和15毫升料酒，将鴨肉放入鍋裡焯水，撈出瀝水。
2、酸姜、酸辣椒切絲、酸荞頭對半切、鹹檸檬切開，挖去果肉，取皮切絲，大蒜去皮，姜切片。
3、炒鍋不放油，放入焯水的鴨肉塊，用中火翻炒至變色出油，将鴨肉盛出。
4、鍋中留炒出的鴨油，放入切好的酸姜、酸辣椒、酸荞頭、山黃皮、大蒜、姜片炒出香味。
5、放入鴨肉塊翻炒，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖和鹽翻炒片刻。
6、加适量水焖煮鴨肉熟透入味，至鴨肉水分收幹出油後，加入鹹檸檬翻炒1分鐘即可。
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