主料:花生米2500克、鮮辣椒250克
輔料:精鹽250克、開水500克,花生油或菜籽油适量
設備用具:石磨或電磨、炒鍋。
工藝流程:炸花生米加辣椒汁磨細裝瓶。
制作方法:
1、将辣椒洗淨、去蒂、切條,放入盆中,加精鹽、倒入開水,腌兩天後,回鍋燒沸待用;
2、 把花生仁曬幹,擦去紅皮。
3、将花生油或菜籽油放火鍋中,燒至冒煙,放火花生仁炸至黃色即可撈出(不可炸得過老,如油少,可分批炸),冷卻待用。
4、将油炸花生仁與腌辣椒汁混合在一起,用石磨(或電磨)重複細磨兩次,即為香辣花生醬。
5、 将花生醬裝入開水燙過的瓶内,可随吃随取。