紅酒開瓶後三個月是有毒的，這個時候最好不要再繼續飲用了。紅酒中含有很高的丹甯酸，這種東西接觸空氣後容易被氧化，會引起紅酒變質，所以開瓶後的紅酒盡量在一周内飲用完。開封後的紅酒放置三個月基本沒有什麼口感了，如果遇到高溫的環境，可能會有點發酸，如果當天沒有喝完一瓶酒，可以放在冰箱内冷藏，最好保存十天左右，超過十天以上，就不要再繼續飲用了。
如果是高溫的話，紅酒與空氣接觸後，會發酵的很快，如果溫度比較正常，放在冰箱保存，紅酒發酵的速度會慢些，所以儲存的時間就會長一些。不過開封後的紅酒，隻要再次密封好，保存的也比較妥當，三個月内是可以繼續飲用的。
第二次發酵的紅酒是沒有營養的，并且沒有口感，味道也會變馊，對人體十分有害。一般而言，開封三天内的紅酒風味不會發生很大變化，如果開瓶後，紅酒進行相應處理，比如換到更小的酒瓶中，使用葡萄酒保鮮器等，都能延長開瓶後葡萄酒的适飲期。
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