不一定。香菇放久了導緻其老化，散發出白色孢子，此時的香菇仍然有香菇特殊的香氣，而且質地不會濕黏、軟爛、不帶有異味，可以放心吃，隻是口感不好，需盡快食用，以免營養流失過多或久放變質。或是香菇被黴菌入侵，表面的白毛是黴菌菌絲的實體，不僅帶黴味，質地也變得濕黏，香菇柄還會發黑腐爛，不能繼續食用。
香菇在冰箱裡放的發黑了還能吃嗎：根據情況決定。香菇放在冰箱裡，如果隻是表面顔色加深發黑了一些，這可能是香菇水分蒸發和後熟的原因，一般質地和味道沒有改變的話是可以煮熟後放心吃的，對健康沒什麼影響，但要盡快吃完，以免變質；但如果香菇由内而外都發黑了，那說明香菇遭受細菌或黴菌等微生物的入侵，導緻其變質了，這樣的香菇是不能吃的，否則會危害健康。
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