可以在焯水的時候放，炖湯的時候不放。放料酒的作用主要是去除腥味，而炖鴿子第一步就是先将鴿子肉焯水，在焯水的過程中可以将存在于鴿子血液和體液中的脂肪胺、醛酮類、雜環化合物等腥味物質溶于湯水中的油脂中，形成浮沫，這樣鴿子肉的腥味就會減弱。而在這個過程中如果加入料酒，去腥的作用會加強。
炖鴿湯放冷水還是熱水：炖鴿湯無論是在前面的焯水步驟，還是後面的炖湯步驟，都建議冷水下鍋。因為冷水下鍋，在加熱的過程中，會将鴿子血肉隻能夠的營養物質随着水溫的升高慢慢融入湯中，這樣炖出來的湯更香，營養更好。
而如果采用熱水下鍋，鴿子肉的蛋白質會瞬間收緊變性，炖出來的鴿子肉會比較的柴、硬，營養也沒那麼好，味道沒那麼香。
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