赤薊糖醇是一種新型的天然無熱量甜味劑,它天然存在于衆多植物體組織中,在玉米、海藻、蘑菇、葡萄、一些瓜果中,而其熱量極小。
赤藓糖醇,白色結晶,微甜,相對甜度0.65,有清涼感,發熱量低,約為蔗糖發熱量的十分之一。溶于水(37%,25℃)。因溶解度較低,易結晶。用于有機合成和生化研究。由小麥、玉米等澱粉經安全、适當的食用級嗜高滲酵母如叢梗孢酵母(Moniliellapllinis)、脂假絲酵母(Candidalipolytica)或類絲孢酵母(Trichosporonoidesmegachilensis)在高濃度下(>450g/L)進行酶解發酵後,發酵醪液經加熱殺菌并過濾然後經離子交換樹脂、活性炭和超濾純化,結晶、洗滌并幹燥而得。一般得率約50%。