1、鴨子半隻，切成塊狀，洗幹淨。我是在菜場買的時候請師傅幫我剪成塊的，回來後隻要清洗就可以了
2、其他原料同樣洗幹淨備用。大蔥切段、生姜切片
3、将鴨塊放入開水中焯燙，待水重新燒開後，繼續5分鐘出盡血污。撈出，沖洗幹淨，瀝幹。鍋中的水倒掉不用。如果鴨子還有細小的毛的話，這時候可以很容易地拔幹淨
4、另起油鍋，将蔥段、姜片、香葉、幹辣椒煸香
5、倒入鴨塊，不斷翻炒，将鴨肉裡的水汽炒幹，鴨油炒出
6、烹入料酒翻炒去腥氣， 加入老抽、生抽炒勻上色
7、倒入熱水沒過鴨塊。加入冰糖，蓋上蓋，大火燒開。轉小火炖約40分鐘
8、鴨塊炖的時候，将芋艿和胡蘿蔔去皮。芋艿一切為二，胡蘿蔔切成芋艿一樣大小的滾刀塊。(芋艿去皮的時候一定要帶上一次性或者塑膠手套，否則真是癢你沒商量的)
9、鴨塊炖40分鐘後，放入芋艿和胡蘿蔔塊，大火翻炒均勻，根據口味加入鹽、黑胡椒粉調味，蓋上蓋，小火繼續炖20分鐘
10、原料全部軟糯後即可出鍋。因為芋艿有粘性，所以最後不需要大火收汁就很粘稠了
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