如果是較嫩的蘆筍則不用去皮,其口感清脆,同時蘆筍的外皮中也含有許多營養成分,一起食用營養更佳。如果是較老的蘆筍食用前就要将外皮剝掉,這種老了的外皮無法炒軟,吃起來也會影響口感。
如何挑選蘆筍:看蘆筍形态:在挑選蘆筍時最好選那種莖稈筆直,沒有側芽生長的那種,且要選沒有裂痕,蟲眼的,這樣的蘆筍品質會更好。
看筍尖新鮮度:我們在購買蘆筍時要選筍尖緊密度好的蘆筍,這種說明蘆筍較新鮮,如果是有出現萎縮或者的開裂的蘆尖就不要選擇。
看莖稈新鮮度:可以輕輕用指甲掐一下蘆筍的莖稈,如果容易掐進的話則說明蘆筍較為新鮮,如果掐起來很費力的話則說明蘆筍已經有點老了,底端開始出現木質化,其口感就會不好。