以前吃牛肉都覺得非常貴，但是現在讓豬肉以比較，覺得還是吃牛肉比較劃算，那今天我覺給大家帶來一款非常有名的經典配方——絕味牛肉。說到絕味牛肉大家一定會立即想到它的妹妹吧——絕味鴨脖。但是我們這款絕味牛肉，可也是赫赫有名的美食，在我們河北滄州這絕味牛肉如果你想吃，就要早早的去排隊購買，因為人家一天隻賣200多斤，去晚了可買不到的。那對于我的粉絲來說那就不去排隊購買了，自己看我的文章學習一下，在家鹵制絕味牛肉豈不是美美的。廢話少說，下面我就給大家帶來美食盛宴，喜歡的朋友收藏備用吧！
原料：新鮮的牛腱子肉5千克。
香料配方：草果（去籽留皮）50克，肉桂50克，八角80克，花椒50克，丁香5克，白芷20克，紅豆蔻15克，白豆蔻15克，山柰20克，砂仁20克，陳皮15克，香茅草15克，良姜10克，小茴香30克，香葉20克，甘草10克，孜然5克，幹辣椒1千克，蛤蚧2對。
調料配方：紹興黃酒400克，紅燒汁500克，魚露1瓶，牛肉醬500克，郫縣豆瓣醬30克，永豐香辣醬30克，阿香婆牛肉醬30克。
蔬菜料配方胡蘿蔔600克，芹菜600克，洋蔥500克，大蔥400克，青椒300克，香菜300克。
熟鹵制加工流程：
1.鹵鍋上火倒入25千克純淨水，加入雞架5隻，老鴨子1隻，豬肉皮4斤，豬大腿骨5斤，（以上全部成品洗淨改刀，焯水撇淨泡沫，在洗幹淨後放入鹵桶裡）大火燒開後改小火熬制5小時。
2.再加入全部蔬菜料大火燒開改小火慢慢熬制全部蔬菜料熟爛，然後過濾全部渣料留湯大約的15千克骨頭湯。
3.把香料制成香料包放入鹵桶裡，再把全部調料放到鹵桶裡調勻中火燒開熬出香味。
4.把牛腱子肉放到鹵桶裡大火燒開小火慢慢熬制1.5小時，然後關火冷鹵12小時即可走菜品嘗了。
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