5種。白醋、糖醋、香醋、麸醋、陳醋。
白醋：白醋是烹調的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。能善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需求量很大。
糖醋：糖醋是中國各大菜系中傳統的調料之一，在粵菜、魯菜、浙菜、蘇菜、豫菜中廣為流傳。
香醋：鎮江香醋又稱鎮江醋。是江蘇鎮江的地方傳統名産，屬于調味品。香字說明鎮江醋比起其他種類的醋來說，重點在有一種獨特的香氣。鎮江醋屬于黑醋、烏醋。
麸醋：麸醋是以麸皮為主要原料釀制而成。麸醋生産在四川各地較為普遍，其中以保甯麸醋最為有名。保甯麸醋已有300多年的曆史，以藥曲或辣蓼汁制造酵母，在主要原料麸皮中拌入醋母後進行醋酸發酵，采用醋醅陳釀，陳釀長達一年之久。麸醋色澤黑褐、無沉澱、香氣芬芳、酸味濃厚稍帶鮮。
陳醋：陳醋是中國發明的傳統調味品之一，在中國生産食用已經有3000多年曆史。濃褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。山西老陳醋是中國四大名醋之一。以高粱為主料。先加入多量酒曲，采用低溫酒精進行發酵，然後再拌入谷糠麸皮經醋酸發酵。
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