炸雞腿需要雞蛋、面粉、植物油、料酒、食用鹽、濕澱粉、味精、小蔥、生姜、大蒜、椒鹽等配料。雞腿洗淨瀝幹水分備用；小蔥洗淨剁茸與上述腌料拌勻；放入雞腿腌1小時；燒油至八成熱，放入雞腿炸至微黃；轉中火炸至熟透撈出即可。
雞腿是雞從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質頗堅硬，連皮一起攝取時，脂肪的含量較多，也是在整隻雞中鐵分含量最多的一部分。
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量頗多，因此可彌補牛及豬肉的不足。
雞腿還特指一些身體強健，能奔能跑（也稱跑不死）的人，一般都加兒化音，叫雞腿兒。另外還有小雞腿就是翅根，是位于雞翅下面的那一部分肉。
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