1、殼聚糖類即脫乙酞甲殼質,對大腸杆菌、普通變形杆菌、枯草杆菌、金黃色葡萄球菌均有較強的抑制作用。殼聚糖應用于果蔬上可誘導植物結構抗病性,可使植物細胞壁加厚或木質化程度加強,調節植物體内與抗病有關的酶活性變化,産生植保素、酚類化合物等抗菌物質以及誘導病程相關蛋白,産生新的激發子誘導植物一系列防禦反應等。
2、茶多酚類是從茶葉中提取的多經基類有機物,主要成分是兒茶素及其衍生物。茶多酚可抑制果蔬在貯藏保鮮過程中的細菌繁殖,保持色澤。由于存在多個酚經基,還具有供氧活性。
3、蜂膠類是蜜蜂從植物幼芽與樹幹上采集來的樹脂,并混人上額腺分泌物和蜂蠟加工而成的具有芳香氣味的膠狀固體物蜂膠可在被保鮮的食品表面形成一層極薄的膜,起到阻氧、阻礙微生物、減少水分蒸發及營養損失的作用,從而延長食品保鮮期,防止腐敗變質。
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