首先，用鹽将牛肚裡外反複搓洗，這樣能去除牛肚的大部分粘性和污物。之後加入一點白醋繼續揉搓，最後用清水洗滌一遍撈出來，接着用鹽、白醋揉搓一次，清水洗兩遍就可以了。
買回家的牛肚，可以先放在冷水中浸泡20~30分鐘，這樣便于清洗。牛肚的裡外都要揉搓清洗，可以采用流水的方式沖洗，用清水沖洗掉裡面的雜質和部分胃液。食鹽能清除掉牛肚上面的粘性物質，最好用粗鹽，清洗效果會更好。
牛肚如果不清洗幹淨，會有一股很難聞的味道，吃到嘴裡會很惡心。所以烹制牛肚前，一定要仔細清洗。牛肚裡面的油脂可以直接去掉，家裡有堿的話，用堿揉搓清洗也可以。在沖洗過程中，使用溫水最好，能将牛肚清洗的更幹淨。另外，清洗時，牛肚不能隻清洗牛肚的外面，裡面也要揉搓幹淨。
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素等成分，具有很高的營養價值。一般體質的人都能吃牛肚，尤其是營養不良、體質虛弱者，比較适合吃牛肚，能起到滋補身體的效果。
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