未成熟的西瓜可以炒着吃，西瓜種類可以分為鮮食西瓜和籽用西瓜，選育的西瓜品種多為鮮食西瓜，是西瓜栽培的主要類型，在西瓜種類中是雜種優勢利用程度最高的，籽用西瓜适應性強，側蔓結實率高，管理較為粗放，西瓜選種與鮮食西瓜相同。
西瓜堪稱“盛夏之王”，清爽解渴，味道甘味多汁，是盛夏佳果，西瓜除不含脂肪和膽固醇外，含有大量葡萄糖、蘋果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及豐富的維生素C等物質，是一種富有很高的營養、純淨、食用安全食品，瓤肉含糖量一般為5-12%，包括葡萄糖、果糖和蔗糖，甜度随成熟後期蔗糖的增加而增加。
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