家常版腐竹炒肉，怎麼做才能有嚼勁不軟爛？這個方法值得大家學學！

腐竹又叫豆精，是豆腐制作過程中的最精華的産物之一，晾曬幹透的腐竹沒有水分，很幹很脆随手一掰就會斷，家常的做法就是浸泡大半天後，再來烹煮或是涼拌，簡單的配上調味料十分的好吃。

不論是在浸泡，還是在焖煮烹炒過程中，都會出現一種狀況，那就是腐竹太過軟爛，一點嚼勁沒有，炒到最後都成糊了，浪費食材不說，這樣狀态的腐竹也讓人難以下咽，其實這一問題很容易避免，下面是我做腐竹炒肉的詳細步驟，其中有講到一個很好的方法，希望能幫到大家。

腐竹炒肉

——【食材準備】——

【主料】：幹腐竹150克，豬瘦肉50克

【配菜】：辣椒醬2勺，小蔥2根

【調味料】：鹽6克，生抽10克，姜蒜各10克，雞精5克

【制作時長】：10分鐘（不含泡發）

——【制作步驟】——

1.備料，用清水加上少許鹽，然後将腐竹浸泡2小時左右切成長條，将豬肉切成絲加鹽生抽澱粉腌制10分鐘，姜蒜切末紅辣椒大蒜苗切段備用。

2.爆炒，熱鍋下食用油煸香姜蒜，添加瀝幹水的腐竹快速爆炒，1分鐘後下入肉絲，放在炒鍋的中間煸炒熟透。

3.調味，開始調味放鹽生抽，就能下入辣椒醬，緊接着加100ml左右溫開水焖煮，這時候燒開盡量采用小火。

4.起鍋，焖煮1分鐘左右，就是烹饪收尾工作，把雞精撒進去減半勻稱後，起鍋裝盤淋上蔥花就搞掂了。

成品圖：家常版的腐竹炒肉，不管是營養成分還是口感，不比豆腐豆幹差，容易消化也更好的入味，簡簡單單的油鹽醬調味料，就輕松烹煮出來，關鍵還很好吃哦！

烹饪小tips:

1. 怎麼做到腐竹有嚼勁不軟爛的，首先是浸泡時間不能太長，2小時左右水裡加點鹽這個方法不錯，其實此時内芯沒有泡透，後面爆炒焖煮的時候，加熱會熟透過芯，這樣才不至于軟爛，口感也更棒，這個小方法值得大家學學。
2. 豆制品烹制的時候，我都要放一點辣椒醬，因為豆制品的大豆味道濃，加入辣椒醬的香味和辣味，讓腐竹好吃又開胃，色澤上也增添了不少紅亮感。

答疑解惑：

問：為什麼你每次炒菜都放水焖？

答：不是每次，在爆炒青菜的時候不會放水，其他加肉的葷菜，或是吸水更強的食材，我會選擇在起鍋前焖個30秒左右，這樣菜品不易太幹，汁水也更充裕，帶來的口感自然更佳。

問：為什麼炒肉都要腌制呢?

答：經常看我文章都知道，炒肉用瘦肉的時候，是要腌制的，如果是回鍋肉用的豬肉，肥瘦相間，那很顯然不能腌制，瘦肉澱粉腌制肉質細嫩味道也經過一段時間的滲透，也就相當好吃了。

——【内容總結】——

家常做法的腐竹炒肉香辣好吃，尤其腐竹表層軟軟的，内芯中還略微有些嚼勁，浸泡和焖煮的時候拿捏好時間，就是整道美食的關鍵，涼拌腐竹也能借鑒此方法，同時希望這種小方法，也可以給你的下廚帶來一些感悟。

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