1、整雞宰殺煺毛後，清水洗淨（保持雞皮不破），剔骨時，先在雞頭頸處兩翅肩的中間地方，沿着頸骨直劃一刀，将頸部的皮劃開一個7厘米長的口，用手把皮肉撥開，将頸骨拉出，并用刀尖在靠近雞頭處将頸骨折斷（刀尖不能碰破雞皮），從開口處掏出來，用鈎勾住（或用繩綁住）吊起來。
2、從頸頭刀口處将雞皮翻開，将雞頭以下連皮帶肉緩緩向下翻剝，剝至兩膀的關節露出，用刀尖将關節的筋割斷，使翅膀骨與雞身骨脫離，将翅膀骨抽出。
3、翅膀骨取出後，一手抓住雞頸，一手按住雞胸部的尖骨，将其往裡按（避免向下翻剝時骨頭将雞皮劃破），将皮肉繼續向下翻剝（剝時要注意：雞的背部因肉少、皮緊，貼脊部分容易被劃破），用刀将皮與骨輕輕割離。剝到腿部時，将兩腿和背部翻開，使大腿關節露出，用刀将關節的筋割斷（不能割破尾部的皮），雞尖連在雞身上，沖洗幹淨。這時雞身骨骼已與肉分離，可将骨骼（包括内髒）全部取出。
4、剔腿骨。先将小腿近上關節部位和近下關節部位腿皮割開，抽出小腿骨，然後再把小腿上關節開口處的皮肉向大腿上翻，使大腿骨露出肉外，将大腿骨筋切斷，右手用刀刮骨，左手用力拉出。
5、雞的骨骼全脫出後，将雞皮翻轉朝内，用清水沖洗幹淨，形體上保持完整。
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