如何做炒麻辣兔-tft每日頭條

　　1、首先把兔頭從中間躲開，然後把内髒去除，把兔肉從中間剁成兩半，然後順着脊骨再剁開，再把兔肉剁成大塊。

　　2、把剁好的兔肉内加入清水侵泡下，浸泡主要是去除兔肉内的血水，這樣做出來的兔肉不腥，口感更嫩，兔頭内的血塊要清洗去除，然後撈出來放進另外一個裝有清水的盆子内，繼續浸泡。

　　3、下面把其他配料改刀，青椒把頭去掉，然後把芯片掉，再切成菱形片，紅椒也切成菱形片，大蔥切成馬蹄蔥，姜切成大片，辣椒王用刀切開，這樣辣味能更好的散發。

　　4、下面開始上火制作，把浸泡的兔肉倒進笊籬内控水，并用水沖洗下，然後熱鍋涼油滑鍋，這個操作是防止炒兔肉粘鍋。鍋内加植物油，下入香葉，白芷，山奈（白芷和山奈都是去除腥味的，其中山奈更有效的去除土腥味），再下入八角和花椒，再加入辣椒王，加入大蔥和姜片。

　　5、上火炒香，再加入适量的豆瓣醬炒出紅油，豆瓣醬一點就可以，成菜不要透出豆瓣醬味道，豆瓣醬炒出紅油之後，下入兔肉翻炒。

　　6、把兔肉炒幹表面的水份，肉炒嫩熟，再加入醬油翻炒均勻，調一下顔色，加入料酒翻炒均勻，料酒揮發後加2勺清水，再加入蚝油調味，加一勺糖提鮮，适量的胡椒粉去除異味，加入鹽調味，麻辣菜要用的鹽多一點。

　　7、水開後再加入适量的東古醬油調味，東古醬油起到提鮮的作用，調好味道之後，把兔肉倒進高壓鍋内蓋上蓋子，上火壓制，上汽開始計算時間，壓2分鐘即可。

　　8、兔肉的壓制時間根據肉質的老嫩靈活調整，控制好時間壓好的兔肉口感更嫩，2分鐘之後關火，把高壓鍋氣閥打開，鍋内的氣體完全釋放之後，再打開蓋子。

　　9、然後把壓好的兔肉倒進鍋内收汁，收汁汁液粘稠的時候下入青紅椒，再加入一勺味精調味，青椒香味散發融入湯汁之後即可出鍋，青紅椒在這裡不但起到搭配的作用，也起到增加青椒鮮味的作用。