炒飯用籼米最好。
籼米的直鍊澱粉含量高,表現在黏度較低,硬度較大,更有利于炒飯過程中米粒的分散。
為了達到更好的效果,會将米飯蒸熟後,冷卻放置一段時間,讓其中的澱粉老化,硬度變得更大,進一步降低米粒間的黏度。這樣可以使炒飯過程中每粒米都分散開,在炒飯過程中各種作料能夠附着在每粒米飯上,味道更均勻,口感更好。為了方便和省時,一般會采用隔夜飯來獲得上面的效果。
炒飯用籼米最好。
籼米的直鍊澱粉含量高,表現在黏度較低,硬度較大,更有利于炒飯過程中米粒的分散。
為了達到更好的效果,會将米飯蒸熟後,冷卻放置一段時間,讓其中的澱粉老化,硬度變得更大,進一步降低米粒間的黏度。這樣可以使炒飯過程中每粒米都分散開,在炒飯過程中各種作料能夠附着在每粒米飯上,味道更均勻,口感更好。為了方便和省時,一般會采用隔夜飯來獲得上面的效果。