1、荠菜不僅味美可口，而且富含荠菜酸、胡蘿蔔素、維生素等營養成分。而這些維生素均有助于增強機體免疫功能的。不僅如此，荠菜還能降低血壓、健胃消食，治療一些胃病、痢疾、腸炎等病。
2、特别是三月份的荠菜，在大地的滋潤下，這時候的荠菜營養維生素是最高的。而它和雞蛋一并煮下，其強強聯合，據說可以去風濕，清火，腰腿不痛，而且還可以預防春瘟。而在民間裡荠菜的諧音是“聚财”，而老百姓根據民間傳說，在三月初三這一天祭祖的時候，借助祖先的神靈和财氣，然後煮上一大鍋荠菜雞蛋，全家吃了後，不僅可以聚财而且還預防春瘟。就這樣“三月三，荠菜煮雞蛋”這句民間俗語，就被人們流傳了下來，一直到現在。
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