1、材料:光雞(半隻,350克)、小芋頭(500克)、青花椒(1湯匙)、幹辣椒(5隻)、八角(1粒)、姜(3片)調料:油(2湯匙)、生抽(2湯匙)、豆瓣醬(2湯匙)、白糖(1/2湯匙)。
2、鍋中放油燒至七成熱,倒入雞塊、姜、蔥結、花椒一起爆炒至水幹亮油。
3、将雞塊推至鍋邊,放鹽、醬油。
4、将醬油和鹽在油中小火炒出香味時(約一分鐘),再和雞塊同炒半分鐘至上色。
5、放湯或水燒沸,加蓋改小火慢慢焖。
6、焖約四十分鐘至雞塊七成軟時,再放一點鹽,下芋兒加蓋改中火燒沸,再改小火繼續焖。
7、焖約二十分鐘至芋兒軟時,撿去蔥、姜不要,放味精收濃湯汁起鍋。