燒烤用的雞皮腌制方法如下：
浸漂。将雞皮入清水中浸泡1至5小時，中途換水兩三次，撈出淨水。碼味。碼味原料與雞皮拌勻，碼味1至8小時，中途上下翻兩三次。汆水。将雞皮入沸水鍋中氽一水，清水沖洗，淨水。幹花椒用微火焙香，老姜，大蔥，八角，砂仁，白豆蔻，肉豆蔻，八角，桂皮，山柰，丁香，甘草，白芷，小茴香，草果，香葉等放入清水中浸泡，撈出，清水鍋中汆水，沖洗瀝水，與花椒拌勻，用兩個香料袋分裝。取一鹵水桶，放人洗淨的竹篾笆，投入香料袋、老姜、大蔥、胡椒粉、冰糖、料酒、幹辣椒節，摻人鮮湯，調入精鹽，中火燒沸，改用小火熬至香氣四溢時放入雞皮、雞精、味精，大火燒沸，去浮沫，改用小火鹵至雞皮熟軟，移離火口，待雞皮在鹵水桶中浸泡20分鐘後撈出，淨鹵水。雞皮切成條，盛器中調入紅油、香油、花椒粉、孜然粉、味精、酥花仁、熟芝麻、蔥花拌勻。辣香雞皮即已制成。
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