紅燒牛蛙可以焯水，但是焯水會提前将蛋白質破壞，不容易入味，口感也比較木，直接炒可以保留鮮味；
紅燒牛蛙的做法：
紅燒牛蛙需要準備的原料有，牛蛙兩個，青椒半個，美人椒一個，大蔥半顆，姜少許，蒜十瓣，山茶油适量，鹽少許，白糖适量，十三香少許，雞精少許；首先将兩隻牛蛙，清洗幹淨，将牛蛙剁成塊，姜切成片，大蒜拍扁，蔥切成段；将紅椒切成小段，青椒切成片，開大火，将鍋燒熱，過熱後放入油，油五成後放入白糖，炒出糖色；糖色炒好後放入牛蛙翻炒，讓牛蛙都均勻的裹上糖色，放入蔥姜蒜，十三香繼續翻炒，炒出香味；鍋中添水，水要漫過牛蛙，收汁前放入青紅椒，鹽翻炒至辣椒五成熟；最後放入雞精提味，紅燒牛蛙即可出鍋。
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